Все мы знаем увлекательные произведения Александра Дюма, но далеко не все знают, что он также был автором кулинарного словаря.
"Большой кулинарный словарь" Дюма выдержал не одно переиздание и это неудивительно - писатель, историк, общественный деятель, Александр Дюма был еще и блестящим знатоком кулинарного искусства и поваром. "Большой кулинарный словарь" стал его последней книгой, включающей в себя около 800 новелл на кулинарные темы.
Фактически это комбинация превосходного кулинарного справочника, сборника замысловатых рецептов, анекдотов, занятных баек и лирических отступлений.
Дюма рассказывает об истории различных блюд, о происхождении и способах использования экзотических и привычных ингредиентов приготовления пищи, об экзотических фруктах, овощах, животных, подсказывая, как можно их использовать в случае, если читатель окажется в незнакомой местности и без надлежащих припасов.
Сколько видов горчицы вы можете назвать? Дюма в своем "Трактате о горчице", который входит в число приложений к словарю, рассказывает о 24 видах горчицы! В том же трактате рассказывается и о 101 сорте уксуса.
"Друзья г-на Дюма уверяют, - писал в 1865 году публицист Октав Лакруа, - что когда он соглашается перейти из своего рабочего кабинета на кухню или в буфетную и расстается с пером ради ручки сковороды, во всей Франции не найдешь повара лучше, чем он".
Мы доверяем и Лакруа и Дюма, поэтому решили поделиться с вами некоторыми рецептами
- восстанавливающий силы бульон
- вафли по-фламандски
- ситронель (лимонная настойка)
- королевские палочки
Удачной готовки!
P.S. Предлагаем попробовать бульон из петуха, восстанавливающий силы.
Молодого петуха медленно варите в очень небольшом количестве воды вместе с половиной курицы и двумя луковицами, нашпигованными гвоздикой.
Бульон должен оставаться на огне в течение восьми или десяти часов, пока мясо не станет отделяться от костей.
Жидкость процедить через сито и пить по стакану через час.
Этот бульон восстанавливает силы, но его недостатком является то, что он разогревает кровь.